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TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI:

250gr farina (150gr di kamut e 100gr integrale)

100gr zucchero di canna

50gr olio di semi

1 bustina di lievito di pasta madre

200g nocciole tritate

1 bicchierone di succo di carota

cioccolato fondente

3carote grattuggiate

Mescolate in una ciotola farina, zucchero, lievito, scorza di limone, cannella e noce moscata (le spezie solo se vi piacciono). Aggiungete l'olio e il succo di arancia; per la quantità regolatevi voi, aggiungetene finché l'impasto non diventa morbido e si mescola bene. Incorporate ora la le carote e le nocciole fatte a pezzetti. Oliate uno stampo da torta, copritelo con un po' di pane grattugiato e versateci sopra l'impasto. Cuocete in forno caldo a 180°C per almeno 30 minuti. A piacere quando è fredda spolverate di zucchero a velo (o, se la volete fare davvero sporca, di cioccolato fuso!).

RIGATONI INTEGRALI CON BROCCOLI, RICOTTA E ZAFFERANO

INGREDIENTI:

300g di rigatoni

3 teste di broccolo

120g di ricotta magra

sale

pepe

zafferano

olio evo

Pulire il broccolo staccando con un coltellino o con le dita le inflorescenze. In questo modo cuocerà prima! Sbollentare dunque per circa 6 minuti le inflorescenze in acqua leggermente salata. Scolatele e riunitele in una padellina antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e saltateli a fiamma vivace per circa 4 minuti. Nel frattempo in una ciotolina e con una forchetta "sbattete" la ricotta con zafferano, 1 cucchiaio di olio evo e 2 di acqua tiepida. Riunitela ai broccoli in padella e quindi aggiungete la pasta che nel frattempo si sarà lessata. Mescolate bene e pepate ed ovviamente servite. È ottima anche il giorno dopo, rinvenuta in forno con qualche cucchiaio di acqua calda...

PENNETTE DI KAMOT AI 3 POMODORI

INGREDIENTI:

10 pomodori secchi

10 pomodorini pachino dolci

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

300g di pasta di kamut

olio extravergine oliva

pepe

sale (per la pasta)

Riscaldare l’acqua per la pasta e nel frattempo lavate e tagliate a metà i pomodorini. Stufateli in 3 cucchiai di acqua in una padella antiaderente per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliate a striscioline con una forbice i pomodorini secchi e quindi aggiungeteli ai pomodori in padella. Stemperare in una ciotolina 3 cucchiai di concentrato di pomodoro con 4 cucchiai di acqua tiepida (anche quella della pasta se volete). Aggiungete il sugo diluito nella pentola insieme ai 2 pomodori. E’ giunto il momento di condire con olio extravergine di oliva: aggiungetene 5 cucchiai al sugo e buttate la pasta! Una volta cotta, scolatela e conditela con il sugo che si sarà leggermente ristretto a fiamma bassa. Pepate e servite! Buon appetito! Se desiderate potete spolverare il piatto con origano… ai bimbi piace questo dolce sapore alla pizzaiola...

INSALATE DI FAGIOLINI E PATATE

INGREDIENTI:

400 gr di fagiolini

600 gr di patate

250 gr di pomodori

200 gr di mais

basilico

sale

pepe

olio

Mettere le patate in una pentola con l’acqua e farle cuocere con un coperchio.Dall’ebollizione far cuocere per circa 30 minuti. Spuntare i fagiolini e farli cuocere in acqua salata per circa 20 minuti. Quindi scolarli e tenerli da parte. Nel frattempo lavare i pomodori tagliarli a tocchetti e metterli in una terrina con il mais e il basilico. Condire con sale, olio e pepe e lasciar riposare in frigo. Sbucciate le patate lesse e tagliatele a dadini e mescolatele in un piatto insieme ai fagiolini aggiungendo un filo d’olio e aggiustando di sale. Una volta raffreddati, versare sopra al letto di patate e fagiolini i pomodori con il mais.  Mettete l’insalata di patate e fagiolini in frigo per almeno un’ora prima di portarla in tavola e servirla